Menu du 7 au 14 novembre

 

Premières Impressions

 

Saumon sauvage, citron confit, ponzu et miso blanc

Saumon sauvage mariné et fumé

Citron confit, ponzu, miso blanc, œuf de caille et maquereau fumé, feuille de salade croustillante.

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Carpaccio de betteraves rouges
Vinaigrette à la betterave et à la framboise · Glace au chèvre frais et au carvi · Noisettes grillées et salées · Chips de betterave

 

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Sillage Marin

 

Rouget-barbet de roche croustillant

Cœurs de poireaux fondants - émulsion safranée au Noilly Prat - fenouil finement émincé et mariné à l’orange - huile de feuilles de figuier

 

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Pain de blés anciens et de petit épeautre
Servi avec une huile d’olive d’exception et une pincée de sel fumé, pour sublimer chaque bouchée

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Résonance

 

Sorbet au basilic · Framboises marinées · Éclats de basilic

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L’Automne en Saveurs

 

Le Canard du Gers, en signature

Magret de la Maison Pérès - rôti et laqué - jus aux fleurs de cannelier et au poivre de Sichuan - purée de persil tubéreux - maïs fumé - pieds de mouton poêlés - canneberges - sarrasin torréfié et croustillant - huile de sésame torréfié

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Douceur d’Automne

 

La Poire d’Automne

Poire Williams pochée - jus de poire au vin blanc et au cassis - purée de poire Williams - glace au muscovado - salade d’orge parfumée aux épices douces - tuile à l’orange et à l’amande - croustillant et eau-de-vie de poire Williams

 

ou / et
 

Fromages du terroir – figue – coing confit – raisin

Sélection de fromages de la Maison Mont Royal, de Dominique Bouchait et de la Chèvrerie de Bertille Lestrade.

Sorbet à la figue – cracker aux fleurs et aux graines d’ortie – éclats de noix caramélisées – confit de fruits des bois.

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Supplément plateau de fromages : 10 €

 

 

✨ Prix Menu: 69 € par personne

 

 

Boissons non comprises - Réservation indispensable (places limitées)

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Accord Mets et Vins Bio ( en supplément ) 3 verres 30 € - 4 verres 38 €

« Vins biologiques sélectionnés parmi les petits viticulteurs du sud-ouest de la France"

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Café, thé Sencha et thé vert bio - accompagnées de délicieuses mignardises d’Élisa

( en supplément )​​

 

Spécialité  -  Thé berbère

Menthe marocaine · hibiscus · sauge · romarin · verveine · lavande · gingembre · rose.

Accompagné d’un moelleux à la pistache et à la framboise.    4,50 €

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Nous nous réservons le droit d'apporter des modifications en fonction de la disponibilité des produits alimentaires. Prix net, taxe et service compris.

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Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |

www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27