Chef Renate-Elisa HILLEN - gastronomisch und biologisches Restaurant
Mitglied der „Académie Nationale de Cuisine de France“ (Nationale Kochakademie Frankreichs)
Ich biete Ihnen eine engagierte, schmackhafte, raffinierte und kreative Küche an.
Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau, aus unserem Bio-Garten, vorrangig local.
Alle meine Gerichte sind hausgemacht, Fleisch aus Frankreich
Ich bin umweltbewusst und betreibe eine ökologisch verantwortungsbewusste und nachhaltige Gastronomie.
Unser aktuelle Speisekarte
Unsere nächsten Verfügbarkeiten:
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23. November - Samstagabend - (ausgebucht)
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30. November - Samstagabend - Eine gastronomische Odyssee zwischen vier Welten
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7. Dezember - Samstagabend - Eine gastronomische Odyssee zwischen vier Welten
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14. Dezember - Samstagabend
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1. Januar 2025 - Neujahr - Mittwochmittag - ( Amuse Bouches/Fisch/frische Passion/Reh/Dessert)
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4. Januar - Samstagabend - ( Amuse Bouches/Fisch/frische Passion/Reh/Dessert)
Eine gastronomische Odyssee zwischen vier Welten.
Lassen Sie Ihre Sinne an die Schnittstelle zwischen Europa, Japan, Thailand und Korea reisen. Unser Fusionsmenü ist eine Einladung, harmonische Aromen, zarte Gewürze und überraschende Texturen in einer gewagten Mischung aus Tradition und Moderne zu entdecken.
Jeder Teller entführt Sie in eine einzigartige kulinarische Welt, in der Grenzen verschwinden, um Platz für Emotionen und Genuss zu schaffen.
Das Menü (30. Nov. - 7. Dez.)
Asiatische Aromenwelt
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Tapioka-Cracker mit vegetarischem Dashi, Shiitake und Kombu, Avocado und Miso-Mayo
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Thailändische Tom Kha-Suppe
Eine Reise nach Thailand mit dieser cremigen Suppe mit Kokosmilch, Galgant und subtilen Gewürzen.
Vorspeise - Japan
Eine Auswahl traditioneller japanischer Sushi:
Nigiri: Maguro, Sake, Ebi, Sashimi (Thunfisch und Lachs)
Maki: Kappamaki (Gurke)
Dazu Gari, frischer Wasabi, hausgemachte Sojasauce und eingelegter Daikon.
Erwachen der Geschmackssinne
Thai-Basilikum, Himbeere und Pfeffer
Gedämpftes Bao-Brot als Beilage
Hauptgericht
Knuspriges Entenfilet lackiert mit Akazienhonig, Sojasauce, Mirin, Gochujang-Gewürz und Sesam, Duftreis, Japchae, hausgemachtes Kimchi, sautierte Shiitake-Pilze, glasierter Pak Choi und hausgemachtes Gomasio.
Eine kulinarische Fusion, die die Einheit der Kulturen feiert, eine Reise zwischen Asien und dem Westen, die die Harmonie der Geschmäcker und den Reichtum der gastronomischen Traditionen hervorhebt.
Dessert
Mit Yuzu und Ingwer infundierter Zitrus-Käsekuchen, Zitrusfrucht-Supremes (Orange, Grapefruit, Limette, Mandarine), gerösteter Sesam.
Menüpreis 59 €
Bio Weinbegleitung ( extra ) 3 Gläser 24 € - 4 Gläser 30 €
Kaffee, Tee oder Kräutertee aus biologischem Anbau: mit Elisas Köstlichkeiten
( extra )
Wir behalten uns das Recht vor, je nach Verfügbarkeit von Lebensmitteln Änderungen vorzunehmen. Nettopreise, Steuern und Service inbegriffen.
Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |
www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27
Menü - (9. - 23. November)
Erwachen der Sinne
Eine Gourmet-Skizze, inspiriert von den subtilen Aromen Asiens und der japanischen Tradition, weckt den Gaumen und bereitet sanft auf die raffinierten Aromen des kommenden Menüs vor, das eine kulinarische Reise verspricht.
1. Gang
Fang des Tages - Petersilienwurzelpüree - Petersilienwurzelchips - Jodschaum - Apfel-Zitronen-Chutney mit Senfkörnern - Petersilienöl - Seeteufel - gebratene Kapern - Holzkohlenspitze - Gurken-Wasabi-Sorbet.
Festliche Geduld
Basilikumsorbet - Marinierte Himbeeren
Unser Menü Unser Menü wird begleitet von hausgemachter Kräuterbutter und Fleur de Sel, serviert mit hausgemachtem Sauerteigbrot
Hauptgang
Perlhuhn Supreme
Mariniert in Honig, Teriyaki-Sauce und Knoblauch - Zitronenjus - glasierte Karotten in geräucherter Butter - Speckluft - geröstetes Herbstgemüse - Cinnamomum verum - Eryngii-Pilze.
Dessert
Zartschmelzende Walnusstorte - mit Walnusslikör aromatisiert - Walnusseiscreme - kandierte Kumquats - begleitet von Makronen mit Haselnüssen und gerösteten Mandeln.
oder
Kürbiskernparfait, gesüßt mit Muscovado, delikat verfeinert mit Kürbiskernöl, gekrönt von einer knusprigen Schicht aus zerstoßenen Kürbiskernen und marinierten Blaubeeren.
Menüpreis: 56€
Bio Weinbegleitung ( extra ) 3 Gläser 24 € - 4 Gläser 30 €
Kaffee, Tee oder Kräutertee aus biologischem Anbau: mit Elisas Köstlichkeiten
( extra )
Wir behalten uns das Recht vor, je nach Verfügbarkeit von Lebensmitteln Änderungen vorzunehmen. Nettopreise, Steuern und Service inbegriffen.
Restaurant « L’Esprit d’Elisa » | 65230 Thermes-Magnoac |
www.lespritdelisa.fr | tél: 06 21 94 29 27
Reservierung erforderlich - Die Plätze sind begrenzt!
Für weitere Informationen, kontaktieren Sie uns bitte unter
Tel: 06 21 94 29 27
Ich freue mich, Sie begrüssen zu können